Gandindu-ne la pane, primul lucru care imi vine in minte este felia pane. Dar si pui prajit, cu efectul sau de „scronch”! Acelasi lucru este valabil si pentru dovlecel sau peste. Pe scurt, este inutil sa negi, cand exista o crusta buna preparatul devine mai delicios. Ideile de mai jos sunt bune si pentru pesmet clasic dar si pentru pesmet Panko.
Pane cu pesmet
Crusta este un invelis de pesmet care, acoperind alimentele uniform, creeaza o crusta crocanta in timpul gatirii. Pentru a avea o gatire omogena este important ca mancarea sa aiba aceeasi inaltime: din acest motiv, mai ales daca este carne, este indicat sa o bateti cu un fragezitor de carne, inainte de a o da faina. Dar este suficient acest lucru pentru a avea o pane buna? Exista, evident, trucuri pentru a obtine unul perfect.
Faina
Puteti folosi o faina 0 sau 00, dar daca nu, incercati si cu gris. Inainte de acest pas, alimentele trebuie sa fi fost uscate de umiditate excesiva: doar tamponati-o cu putina hartie de bucatarie. Faceti ca faina sa adere bine si apoi asezati-o pe o farfurie curata inainte de a continua cu pasul urmator. Faina de mamaliga poate deveni o alternativa placuta pentru legumele tale: incearca-o cu vinete, adaugand un amestec de patrunjel tocat si piper.
Cum se foloseste pesmetul in bucatarie:
Cele mai frecvente si delicioase retete cu pesmet sunt fileurile de peste cu paine copta sau cuscus, quinoa si chiftele de legume. Pesmetul poate fi folosit atat la pentru un pane clasic, cat si la prajire care devin astfel mai crocante si mai apetisante.
Pentru solutii de ultima ora pe retete de gratinat, puteti toca biscuiti, grisine, biscuiti putin sarati sau amestecati diferite fainuri. Cea mai buna modalitate de a crea o un pesmet cu o textura crocanta este sa amestecati pesmetul cu un ou sau sa va scufundati ingredientul principal mai intai in ou si apoi in boabele de paine pe toate partile carnii sau pestelui.
Altfel, daca pur si simplu nu suportati ouale, puteti paine o proteina cu pesmet dupa marinarea in lapte sau suc de lamaie sau chiar puteti crea un aluat de faina si apa. Daca o cauti pe cea mai usoara, cu siguranta o simpla scufundare in apa si ulei ar fi suficienta pentru a atasa pesmetul de proteina sau legumele tale.
Nu inmuia mancarea prea in avans, deoarece pesmetul tinde sa se umezeasca, iar crocantitatea ar fi compromisa. Daca se intampla sa faceti aceasta greseala, treceti din nou mancarea in pesmet inainte de a gati.
Cum sa gatesti pesmet?
Cel mai adesea, pesmetul este folosit pentru pane si pentru gratinare. Va permite sa faceti cordon bleu, nuggets si alte crochete de legume de casa.
Pentru si mai multa aroma, luati in considerare sa aruncati pesmetul cu putina ierburi uscate sau alune macinate inainte de a acoperi ingredientele. Un truc simplu pentru a va uimi oaspetii!
De asemenea, este foarte folosit pentru a face gratinate crocante si umpluturi cu textura incomparabila. In cele din urma, presarata pe o coaja de placinta inainte de coacere, va face o placinta de copt perfecta si va impiedica aluatul sa se inmoaie!
